Archives

Van Yemekleri

24 Eki 2017
ciris-715x400

ciris-715x400İlkbaharın gelmesiyle halk dağlardan toplanan çirişe sağlığa yararlı  olmasından dolayı büyük rağbet gösterir. Kendine has kokusu olan bu bitki  dipleri kesilerek ayıklanır, bol suda yıkandıktan sonra doğranır, mümkün  olduğunca kısık ateşte kendi suyunda haşlanmaya bırakılır. Suyu kâfi gelmezse  çok az su ilave edilir, pişirilir. Ocaktan alınır, eli yakmayacak kadar  soğuduktan sonra suyu sıkılır, bir tavaya yeterince yağ bırakılır, pişmiş olan  çiriş bu yağda bir iki kez karıştırılır, karabiber, tuz ilave edilir, iyice  yağlanmış olur. Ayrı bir tavada Kayganak yapılır. Çirişler tabaklara  konulduktan sonra üzerine Kayganak bırakılarak fındık turp ya da turşu ile  servise sunulur.

24 Eki 2017
bulgurasi-715x400

bulgurasi-715x400Bulgur, kırmızı mercimek, dörde bölünmüş orta boy patatesler, tuz, pul biber,  reyhan, arpacık soğanı kullanılarak yapılır, bir tencereye yağ bırakılarak  kavurma ilave edilir bir iki karıştırılır, diğer malzemeler ilave edilir  yeterince su bırakılıp pişirilir

24 Eki 2017
keledos-715x400

keledos-715x400Nohut, mercimek, akpancer ve bulgur  ayrı kaplarda su ile pişirilir. Soğan kavrulur kavurma ilave edilir. Haşlanan  malzemeler katılarak et suyu ilave edilerek sürekli karıştırılarak pişirilir.  Ezilmiş kurut ilave edilip bir süre daha pişirilerek servis tabağına alınır.  Üzerine tereyağı ve kırmızıbiberli sos dökülüp servis yapılır.

24 Eki 2017
eriste-715x400

eriste-715x400Bir tavaya sadeyağ bırakılır. Erişteler pembeleşinceye kadar bu yağda  kavrulur. Üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edilir. Yeterince tuz katılır.  Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Turşu ya da çoban salatasıyla servis yapılır.

24 Eki 2017
helise-715x400

helise-715x400Den akşamdan suya bırakılır sabaha kadar bekletilir. Sonra suyu süzülür bir  tencereye alınır. İyice pişirilecek kadar su koyulur parmak arasında ezilecek  kıvama geldiğinde ateşten alınır. Ayrı bir kapta hindi eti pişirilir kemiklerinden  ayrılır pişmiş olan den ile karıştırılır. Tahta kaşık yardımıyla sürekli  karıştırarak ikisi birlikte pişirilir bu sırada tuz ilave edilip ayrıca hindi  suyu da azar azar tencereye ilave edilir. Karıştırma işlemine etler tel tel  olup den de ezilip muhallebi kıvamına gelinceye kadar devam edilir. Tabaklara  alınan helse üzerine tereyağı eritilip dökülerek turşu ile servis yapılır

24 Eki 2017
eskili-715x400

eskili-715x400Soğan
Efelek yada ıspanak
Kemikli kavurma
Yumurta
Salça
Tuz
Biber
Erik pestili
Yapılışı:
Soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulduktan sonra salça ve kavurma ilave edilir. Üzerine efelek yada ıspanak katılarak karıştırılır. İçine eritilmiş erik pestili ve tuz atılır. Yemek pişmeye yakınken yumurta dağıtılmadan koyulur. Bu şekilde piştikten sonra üzerine isteğe bağlı olarak kişniş serpilerek servis edilir.

24 Eki 2017
lahanadolmasi-715x400

lahanadolmasi-715x400Lahananın yaprakları haşlanır. Kıyma,  pirinç, kıyılmış maydanoz, soğan, karabiber, tuz, salça ilave edilerek harç  hazırlanır. Lahana yapraklarına sarılır ve tencereye dizildiği zaman aralarına  pestil parçaları bırakılır. Yeterince su ilave edilip pişirilir. Turp ve turşu  ile servis yapılır.

24 Eki 2017
kurtkoftesi-715x400

kurtkoftesi-715x400Soğan ufak ufak doğranır. Bir tencereye bırakılır,  üzerine köftelik bulgur, tuz, reyhan isteğe göre pul biber ilave edilir. Tüm bu  malzemeye, üzerini çok fazla örtmeyecek şekilde sıcak su dökülür ve  ocakta birkaç dakika suyunu çekene kadar bekletilir. Ağzı kapalı olarak  soğuyana kadar bekletilir. Soğuyan malzeme bir tepsiye dökülür, az miktarda  unla beraber bulgur bir birini tutuncaya kadar yoğrulur. Ve avuç içinde hafif  bastırılarak köfteler hazırlanır.
Bir  tencereye tekrar su koyulur ve tuz ilave ederek kaynatılır, köfteler bu suya  atılarak pişirilir. Sudan tabağa alınan bitkilerin üzerine sarımsaklı yoğurt  dökülür. Sosu için sadeyağ eritilerek biber ilave edilir. Bu sosta yoğurt  üzerine dökülerek servis edilir. Yanında turşu ya da turpla yenir.

24 Eki 2017
balikkizartma-715x400

balikkizartma-715x400Temizlenerek içi açılan balıkların kılçıkları çıkarılır ve tuzlanır.  Balık miktarına göre bir kaç yumurta bir kapta çırpılır. Açılmış olan balıklar  önce una sonra yumurtaya batırılarak kızgın yağda kızartılır. Arzuya göre  yumurtaya ince kıyılmış maydanozda ilave edilebilir. Yeşil soğan, maydanoz ve  ayranla servis yapılır. İsteğe göre balık kılçıkları çıkarılmadan da aynı  şekilde kızartılabilir.

24 Eki 2017
tandirbaligi

tandirbaligiBalıkların başı kesilmeden karınları temizlenir.  Tuzlanır ve kalbur üzerinde süzülmeye bırakılır. Diğer taraftan un, su, tuz  bulamaç haline getirilir. Bu bulamaca batırılan balıklar kuyruklarından tandıra  yapıştırılır. Balıklar kızardıktan sonra yeşil soğan ve ayranla beraber servise  sunulur.

  • 1
  • 2